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admin2022-07-31广州深圳中高端外围/桑拿水磨场/海选推荐高端工作室38
腐乳,是我国流传数千年的民间美食许多人喜欢清晨,就着腐乳,喝一碗白粥
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腐乳,是我国流传数千年的民间美食

许多人喜欢

清晨,就着腐乳,喝一碗白粥

闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓

或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭

一天就完美了……

但是

对于这种发酵腌制品

不少人也在担心

“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题

怕它含有大量霉菌,有害健康

那么腐乳究竟是人间美味

还是“问题食品”呢?

事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年

展开全文

腐乳被誉为「东方奶酪」

蛋白质利用率高、防癌防贫血还能预防老年痴呆

确实,豆腐乳作为一种发酵食品

营养有所改善

B 族维生素含量增加

蛋白质更好消化吸收

★ 腐乳的功效★

1有利于控制血压

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACEI)的活性。

2矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

3降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4防癌抗肿瘤

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现,经常使用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

7蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

★ 吃腐乳的注意事项★

1吃适量,盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。

2吃腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。

3保存得当,不会产生亚硝酸盐

腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

★ 腐乳保存方法★

1用干燥无水份的筷子夹腐乳

每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。

2低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

3腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红薯叶等。

★ 自制腐乳教程★

总之,腐乳比奶酪更健康

比大豆更有营养

每天吃上一两块

还能防治多种疾病

太好了,终于可以放心吃啦!

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